此步晒干最大程度地保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
其中旱季春茶在2月底－5月中、秋季茶则在9月底－11月底之间，5月底-9月底为雨季茶；
一定时间的贮放摊晾，蒸发一部分水分，使叶质变柔软，韧性增强。
使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形。
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1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为：
掌握揉得轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时间短；
普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，
普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，
其中旱季春茶因为还没有受到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。
根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行，除外，还分为旱季雨季，
其中旱季春茶因为还没有受到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。
4、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。
其中旱季春茶在2月底－5月中、秋季茶则在9月底－11月底之间，5月底-9月底为雨季茶；
根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
用食品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应的毛茶分量。
采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行，除外，还分为旱季雨季，
传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形。
用食品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应的毛茶分量。
鲜叶含水量较高，采收后立刻加工，不利于香气、滋味的形成，影响品质。
一定时间的贮放摊晾，蒸发一部分水分，使叶质变柔软，韧性增强。
今天生茶张就从普洱生茶的工艺说起。
标准饼茶的重量是357克，7饼扎为一筒，正好5公斤，所以称之为“七子饼”。
普洱生茶制作工艺：鲜叶 → 摊晾 → 杀青 → 揉捻 → 晒干 → 称重→ 压制→ 晾干 → 包装。
其中旱季春茶在2月底－5月中、秋季茶则在9月底－11月底之间，5月底-9月底为雨季茶；
3、杀青：因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合，
传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形。
根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，
2、摊凉：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
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每次称量后，倒入底部有许多小孔的圆形蒸茶筒内，通过蒸汽，蒸10-20s到茶叶及时变软，含水量增加3%时为好。
为了锁定晒青毛茶的香气与及品质，因此普洱茶都需要晾干。